21年老牌自助餐退场，自助生意换了新打法 - MK体育

南京自助餐界曾被称为“爱马仕”的品牌，已经停止营业。

近日，有消费者发现，位于南京河西金鹰世界的鸿霖多国料理（以下简称“鸿霖”）已关门歇业。“在八楼吃饭时路过鸿霖，看到门口的观赏鱼池水变得浑浊，底下有几条死鱼，活着的状态也不太好。”

根据大众点评的信息，鸿霖在南京仅存的两家门店——经营多年的金鹰世界店和今年5月才开业的新天地店——均已显示“歇业”。红餐网尝试联系这两家门店，结果一个电话关机，另一个无人接听。

鸿霖曾是南京高端自助餐的代表品牌，被许多本地食客称为“自助餐界的爱马仕”。人均消费约三百元，菜单上包括刺身、鳌虾、海胆、鲍鱼、鱼翅等食材，品牌宣称“不限量点餐、管家式服务”。有网友表示，自己第一次吃鱼翅就是在这里，还有不少人的生日宴和求婚仪式在此举办。从建邺路公馆店算起，该品牌已有21年历史。

01. 重返新街口半年后，南京自助餐“爱马仕”关门

在南京，许多人的“高端自助餐体验”是从鸿霖多国料理开始的。

2005年，南京建邺路开出了一家风格独特的自助餐厅。它拥有独立院落的公馆式门面，并设有露天座位。

“英式管家点餐式服务”是鸿霖的一大特色，这种点餐模式在当时具有很高的辨识度。

在这一模式下，鸿霖的菜单厚达数十页，顾客无需起身，只需坐在座位上从菜单中点选，菜品便由服务员逐一端上。菜单中包含刺身、澳龙、鳌虾、海胆等高价食材，以及鲍鱼、鱼翅、鹅掌等菜品，吃完一轮后，还可以继续点甜品。

△图片来源：鸿霖多国料理官方账号

这种差异化定位为鸿霖积累了良好口碑。早期，饭点排队、提前到店等位是常态，许多年轻情侣将其作为约会餐厅。品牌官方数据显示，截至2017年，已有数十万对情侣在鸿霖用餐。

随着知名度提升，鸿霖开始向南京核心商圈扩张。

从建邺路首店起步，2006年鸿霖进入新街口德基广场，随后又相继入驻山西路中环广场和大洋百货，巅峰时期南京共有4家门店。早在2012年，它已跨出南京，在常州吾悦国际广场开设分店。

不过，这一扩张势头并未持续。

官方信息显示，2019年，建邺路首店因拆迁关闭，德基店因商场筹建美术馆而撤场，鸿霖在南京的门店一度全部清空。

△图片来源：鸿霖多国料理官方账号

然而，一年后鸿霖选择重返南京，将新店设于建邺区金鹰世界，同时调整了经营策略。

过去它主打“高端海鲜自助”，这次则将重心转向宴会业务。空间规划上，包括360度无立柱全景宴会厅、4D灯光全息VIP包房和T型舞台，可同时容纳约200人，承接尾牙宴、生日派对、求婚、企业年会、产品发布等活动。店内增设了现场驻唱，门头也多了“音乐餐厅”几个字，更名为“鸿霖多国料理音乐餐厅”。

直到2026年5月，鸿霖宣布“重返新街口”，再次进入这一南京核心商圈。

△图片来源：大众点评截图

然而，开业仅半年，这家门店便显示歇业。与此同时，经营多年的金鹰世界店也停止营业。近日，大众点评上两家门店相继变为歇业状态，红餐网拨打门店电话，截至截稿前始终未能联系到相关负责人。红餐网查阅鸿霖社交平台官方账号发现，目前均已停止更新，尝试联系也尚未得到回应，具体闭店原因不明。

02. 老牌自助餐接连退场，自助餐模式迎来新变化

鸿霖的“退场”并非孤立事件。

许多曾以丰富品类、高价食材和自助模式吸引消费者的品牌，近年来先后陷入经营困境。

2003年进入中国大陆市场的金钱豹，曾以数百种菜品和鲍鱼、鱼翅、鹅肝等高价食材成为高端自助餐代表，人均消费约200元。但该品牌自2013年起连续亏损，最终于2017年关闭最后一家门店。

长沙的高端海鲜自助餐厅大鱼海堂，2023年被曝歇业关闭，涉及会员卡余额、供应商货款及员工工资等款项未结清问题；高端日式放题赤坂亭在高峰期拥有超过40家门店，2024年起多地门店被曝歇业，并出现拖欠工资、房租等情况，目前已退出市场。

△图片来源：图虫创意

这些品牌的经营模式和关店原因各不相同，但它们都曾将大店、多SKU、高价食材作为重要卖点。然而，这套模型的支柱——食材的稀缺性和消费者的信息差——在过去几年里已逐渐失效。

据红餐大数据，2026年国内市场化自助餐市场规模预计约为1480亿元。据赢商网监测，2026年上半年，上海30家重点购物中心内，自助类餐饮门店占正餐门店约16.2%。这表明自助餐市场仍然存在，但消费者需求正在变化。

当前，消费者对自助餐的期待已从单纯追求菜品数量，转向更关注食材品质、用餐舒适度以及价格与体验的匹配度。

此外，越来越多自助餐品牌不再追求“什么都有”，而是专注于一个品类，再通过菜品搭配、价格设计和用餐体验来吸引消费者。

例如，牛New寿喜烧、一绪聚焦寿喜烧品类，是周末商场里排队最长的品牌之一。它们大幅收窄产品线，将成本集中在牛肉、海鲜等关键食材上，再通过不同部位、等级和搭配来丰富菜单。核心产品包括M级和牛、雪花牛肉，以及鲍鱼、鳗鱼、生蚝、进口扇贝等。

△图片来源：红餐网摄

又如比格比萨，围绕比萨这一核心品类，延伸出多种口味和搭配。除了榴莲、肉类等不同风味的比萨，门店还提供炸物、沙拉、中式热菜、面食和甜品等产品。比格比萨将价格控制在79至89元左右，目前门店已超过400家。

还有自助烤肉品牌流浪泡泡烤肉，主打“原切肥牛”，目前门店已开出约600家；人均40至60元“百道菜畅吃”的自助小火锅，则跑出了围辣小火锅、龍歌自助小火锅等多个品牌。

自助餐仍有市场，但“招牌”正在发生变化。对自助餐品牌而言，真正需要考虑的不再是“我能提供多少”，而是如何在消费者愿意支付的价格内，将有限的产品做出足够吸引力，也就是“消费者提起我时，会想起哪个品类，或哪一道菜。”